Pizzasovs
1 ds pure (170g)
2 spsk løg
1 spsk oregano
1 fed hvidløg
1 tsk sukker
1 lille tsk salt
2 spsk olie
Riv løg og pres hvidløg og bland det hele sammen eller brug hakkeren til stavblenderen.
Abemad
6 personer
1 l. tykmælk
Sukker
Vaniliesukker
3 dl. piskefløde
3 bananer
½ ds pære
½ ds ananas
½ ds ferskner
1/3 pose kokosmel ristet på panden
Kinesisk rejesuppe
2 Stk. Løg
40 g. Margarine
4 fed Hvidløg
4 Spsk. Karry
2 ds. Flåede tomater
1/4 l. Fløde
0,5 l. Oksebouillon
400 g. Rejer
2 ds. Ferskner
Kinakål
Flutes
Løg, margarine, karry og hvidløg svitses. Tomaterne blendes og kommes i sammen med fløden. Simre i 10 min. Oksebouillon og saft fra fersknerne kommes i. Simre i 10 min. Ferskner i tern tilsættes og varmes op.
Rejerne tilsættes. Retten serveres med det samme. Fint snittede kinakål lægges i tallerknerne og suppen hældes over. Server flutes til.
Øllebrød
(4 pers)
350 g. gammelt rugbrød
Ca. 0,5 liter vand
1 flaske hvidtøl
75 g. sukker
2-3 æggeblommer, pasteuriseret.
1,5 dl. fløde
Rugbrødet skæres i små terninger, kommes i en gryde, overhældes med vandet og står hermed et døgn. Bringes i kog over svag varme og koger sagte under ret hyppig omrøring til brødet er kogt så meget ud, at det med lethed kan gnides gennem en grov sigte. Hældes i den skyllede gryde, spædes med øllet og småkoger 8-10 min. Æggeblommer og sukker piskes til en hvid luftig masse. Det varme øllebrød vendes i æggemassen. Serveres med kold mælk/fløde eller flødeskum.
Bålbøf
Antal: 8 pers.
1 kg. Oksefars som 8 hakkedrenge
2 kg. Kartofler i tynde skiver
2 peberfrugter i tern
4 porrer i skiver
4 løg i skiver
Tomater i skiver
Stanniol
Fedtstof til at smøre stanniolpapiret med
Krydderier fra sellerisalt til cayennepeber
Friske krydderurter, f.eks.: persille, dild, basilikum, timian, kørvel, rosmarin, salt og peber.
Tænd bålet i god tid, der skal være mange og gode gløder.
Riv stanniol i stykker, der skal bruges 2-3 stk. til hver bøf. Halvdelen smøreres med fedtstof. På det smurte stykke stanniol lægges først et lag kartoffelskiver og grønsager, som krydres efter behag. Herpå lægges en bøf, som også skal krydres. Bøfpakken rundes af med endnu et lag kartofler og grønsager. Det er meget vigtigt at huske salt og peber, da retten ellers vil smage temmelig fersk, pga. kartoflerne. Stanniolen lukkes godt sammen, til en pakke som er helt tæt.
Pakkerne placeres herefter på de udspredte gløder i bålet, hvor de skal ligge 12 minutter på den ene side, og 12 minutter på den anden.
Det vil være smart at bruge æggeur, da tiden foran bålet er ren råhygge som nemt kan spolere tidtagningen.
Tilbehør: Flutes, smør og gulerodssalat.
Grøn kartoffelmos
2-3 pers.
700 g. Kartofler
1 bdt. broccoli
4 stk. gulerødder
3-4 spsk. Creme fraiche
Salt og peber
Skær de skrællede kartofler i skiver. Del broccolien i buketter og fjern det groveste af stilken. Kartoflerne koges til de er næsten møre, uden salt. Tilsæt broccoli og fortsæt kogningen til de er møre. Gulerødderne koges til de er møre, i en gryde for sig selv. Mos alle tre dele med en håndmixer, og tilsæt creme fraiche lidt ad gangen, til mosen har den ønskede konsistens. Smag til med salt og peber. I ildfastfad og bages i ovnen ved 200ºC i ca. ½ time.
Pannacotta med blåbærsirup
10-12 stk.
500 g. Sukker
1 dl. Vand
6 dl. Fløde
6 dl. mælk
2 stænger vanille
10 blade husblas
Blåbær sirup:
300 g. Blåbær
2 dl. Vand
200 g. Sukker
3 spsk. Citronsaft
Udblød husblassen i koldt vand i 10 min. Knug den. Kom sukker, fløde, mælk, vaniljekorn og stænger i en gryde, og giv det et opkog. Smelt husblassen heri. Hæld massen i portionsglas, og lad den stivne i køleskab i ca. 4 timer.
Kog blåbær, vand, sukker og citronsaft sammen i 5 min. Pres det i gennem en sigte, og afkøl siruppen.
Server pannacottaerne i portionsglassene pyntet med blåbærsirup og evt. hele friske blåbær.
Husarsteg (4 pers)
1-1,5 kg. nakkefilet
250 g. champignon
2 løg
2 spsk. Smør
1 spsk. Rasp
Salt
Peber
0,5 tsk. Timian
1 spsk. Mel
2 dl. Bouillon
Champignon i skiver og løg i tern svitses i smør på panden. Tilsæt lidt rasp og smag til med salt, peber og timian.
Kødet skæres i skiver på langs, men ikke helt igennem. Fyldet fordeles mellem kødskiverne, som holdes sammen med kødpinde eller snøres med garn (som rullesteg).
Stegen lægges i et ovnfast fad, Melet drysses jævnt henover kødet, og bouillonen hældes i bunden af fadet. Stil fadet med kødet midt i en kold ovn. Tænd ovnen på 180ºC og lad stegen stå i 1½-2 timer, til den er gennemstegt. Lad stegen hvile ca. 20 min. dækket med stanniol.
Husarstegen skæres I skiver ved serveringen.
Mørbrad á l’orange
4 pers.
2 svinemørbrad (ca. 925 g.)
50 g. margarine
¼ tsk. groft salt
peber
2 dl. fløde
1 tsk. madkulør
3/4 dl. appelsinsaft
½ tsk. groft salt
peber
Sener og hinder skæres af mørbraderne. Smøret gyldnes i en pande, hvori mørbraderne brunes lidt. Krydres med salt og peber. Mørbraderne tages af panden. Piskefløden kommes i panden sammen med kulør og smages til med appelsinsaft, salt og peber. Saucen gives et opkog. Mørbraderne skæres i stykker, og lægges i ildfastfad. Saucen hældes over. Varmes i ovnen ved 200ºC i ca. ½ time.
Æggekage i ovn
ca. 4 pers.
8 æg
2 spsk. Mel
4 dl. mælk
Salt
Peber
1 purløg
2 tomater
4 rugbrød
1 pk. Bacon i tern
8 skiver bacon (tilbehør)
Bacon steges på pande. Æggene deles, og hviderne piskes stive. Blommer, mel, mælk, salt og peber blandes. Hviderne vendes forsigtigt heri, sammen med stegte bacon stykker. Tomatskiver lægges i ildfast fad og æggemassen kommes oven på. Bages i ovnen ved 200ºC i ca. 20 min. Purløg klippes fint og serveres hertil, sammen med rugbrød og bacon i skiver.
Brownies
125 g. god mørk chokolade (80%)
150 g. hasselnødder
160 g. mel
1 tsk. bagepulver
4 spsk. Kakao
2 spsk. Vanilliesukker
200 g. smør
200 g. sukker
200 g. brun farin
6 æg (mellem størrelse)
I en foodprocessor hakkes chokolade og hasselnødder sammen. Mel, bagepulver, kakao og vanilliesukker blandes godt sammen i en skål.
Smør, sukker og farin røres godt sammen i en røremaskine med piskeris. Æg tilsættes et ad gangen under piskning, herefter melblandingen. Til sidst røres chokolade/nøddeblandingen i. Det hele hældes i en smurt form (30x40 cm) og bages ved 170ºC i 30-40 minutter afhængig af formens tykkelse – prøv med en nål, om der hænger noget ved.
Anders And Boller
16 stk.
50 g. gær
¼ l. mælk
1 dl. Olie
½ tsk. Salt
2 spsk sukker
1 æg
450 – 500 g. mel
Hæver 2 x ½ time
Bages v. 200ºC i 12-15 min.
Fyldt svinemørbrad
4 pers.
1 svinemørbrad
100 g. champignon
100 g. Røget svinemørbrad
75 g. flødeost naturel
2 dl. Kalvebouillon
Majsstivelse til jævning
Afpuds mørbraden, skær et lille hul i den tykke ende og lav et hul hele vejen ned til den tynde ende af mørbraden med skaftet fra en grydeske.
Rist hakkede champignon og røget mørbrad i tern 2-3 min. På en tør pande, krydret med salt og peber. Afkøl, rør flødeost i, og stop det i hullet på mørbraden lidt af gangen. Brug skaftet af grydeskeen til at skubbe fyldet på plads med, luk med en kødnål.
Brun mørbraden grundigt på alle sider i lidt smør, læg den i en bradepande, krydder med salt og peber og kog panden af med halvdelen af bouillonen. Hæld skyen over kødet og sæt bradepanden i ovnen ved 200ºC i ca. 25-30 min. Lad kødet hvile tildækket i 10 minutter.
Si skyen og bring det i kog med resten af bouillonen. Jævn med lidt majsstivelse rørt ud i koldt vand og smag til med salt og peber.
Marinade til kylling
3 dl. ketchup
3 dl. cola
1 tsk reven ingefær
Oregano
Timiran
evt. lidt salt og peber
Ingredienserne blandes og kyllingen kan nemt marineres dagen i for vejen.
Ristet brød med lakserillette på fyldig salat
(rigeligt til 4 pers)
1 stk. rødløg
½ bdt. Dild
1 spsk. Mayonnaise
4 skiver italiensk brød
100 g. bacon i tern
100 g. blandet salat
200 g. Cherrytomater
Olie
Rødvinseddike
Salt
Peber
600 g. Varmrøget laks
250 g. Asparges
4 æg
1 advokado
½ bdt. Purløg
Usprøjtet citron
1 dl. cremefraiche
1 æbler
Snit æble og rødløg i små tern, hak dilden fint og klip purløgen i små stykker. Rør cremefraiche og mayonnaise sammen med æble, rødløg, krydderurter og lidt revet citronskal. Pluk laksestykkerne i små stykker ned i cremen og vend forsigtigt rundt. Smag til med citron, salt og peber.
Rist brødskiverne sprøde, form laksen til ”æg” med en ske og anret ”æggene” på brødet.
Bræk den træede ende af aspargeserne, skær resten i 2 cm. Lange skrå stykker og giv dem et hurtigt opkog i letsaltet vand. Køl af under den kolde hane og dryp godt af.
Kog æggene ”smilende” (7-8 min.) og pil dem forsigtigt.
Rist bacon sprød og dryp af på køkkenrulle.
Skyl salaterne rigtig godt, skær den pillede avokado i skiver og halver tomaterne.
Bred salaten ud på et stort fladt fad og fordel asparges, avokado, tomater og bacon henover. Dryp med lidt olie og eddike og krydr med salt og peber. Læg halverede smilende æg og brødskiver med laks på toppen og server straks med en god kølig hvidvin til og evt. lidt nye kartofler.
Kan også portions anrettes: Fordel salaten, asparges, avokado og tomater på tallerknerne i hver sin ”bunke”. Dryp med lidt olie og eddike og krydr med salt og peber. Laksen lægges oven på salaten. Læg halverede smilende æg og brødskiver ved. Til sidst drysses der bacon over.
Løgsuppe med ostebrød
(4 pers)
200 g. løg
50 g. smør
1 liter vand
½ tsk. salt
1 knsp. Hvid peber
2-3 suppeterninger
4 skiver franskbrød
Smør
Reven ost
Løgene pilles, skæres i tynde skiver og svitses i smør. Vandet tilsættes sammen med krydderier og suppeterninger. Det hele koger få minutter, til løgene er møre.
Brødet smøres med smøret og reven ost kommes ovenpå. Brødet gratineres hurtigt i varm ovn ved 225ºC.
Fyldt franskbrød
Antal af personer afhænger af antal af skiver.
1 franskbrød
1,5 dl cremefraiche
1,5 dl mayonaise
7 hårdkogte æg
salt
peber
citronsaft
1 bdt. purløg
2 pk skinkestrimler
Skær brødet i skiver, således at bunden stadig hænger sammen. Bland fyldet og fyld det i brødets mellemrum. Sæt brødet i ovnen ved 200 grader. Bages i ca. 20 minutter. Serveres varm fra ovnen.
Lasagne
4 pers.
1 stk løg
3 stk gulerødder
600 g hakket oksekød
1 ds hakkede tomater
1 ds konc. Tomatpure (140g)
0,5 spsk. Oregano
0,5 spsk basilikum
1 stk okse bouillon terninger
1 dl. vand
Havsalt
peber
50 g. margarine
50 g. mel
5 dl. mælk
100 g. Reven ost
8 stk. lasagne plader
Stødt muskat
Hak løgene og riv gulerødderne. Svits løgene sammen med kødet i en gryde, til kødet er brunt. Tilsæt de hakkede tomater, tomatpure, gulerødder, oregano, basilikum, bouillon samt salt og peber. Lad det hele simre 5-10 min.
Smelt imens smørret i en tykbundet gryde. Hæld melet i under kraftig omrøring, til det hele hænger sammen. Tilsæt mælken lidt efter lidt, og kog sovsen op. Riv osten. Kom herefter muskatnød og ost i, og lad sovsen koge igennem et par minutter, mens du stadig rører.
Læg skiftevis et lag kødsovs, bechamelsovs og lasagneplader i et ildfastfad. Afslut med et lag bechamelsauce. Bag lasagnen ca. 25-30 minutter.